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粤西罗定镜菜芯(图)

时间:2018-03-15 17:06来源:网络整理 作者:www.220.com
罗定镜菜芯长达40多厘米 文图/李睦明 讲到梅菜,绍兴梅菜、惠州梅菜都是大家非常熟悉的,不过还有一款历史悠久的梅菜大家可能不是那么熟悉,那就是来自粤西罗定的“镜菜芯”。 “有朋自远方来,不亦乐乎”,一位在粤西工作多年的老友回广州休假,约笔者出

罗定镜菜芯长达40多厘米

  文图/李睦明

  讲到梅菜,绍兴梅菜、惠州梅菜都是大家非常熟悉的,不过还有一款历史悠久的梅菜大家可能不是那么熟悉,那就是来自粤西罗定的“镜菜芯”。

  “有朋自远方来,不亦乐乎”,一位在粤西工作多年的老友回广州休假,约笔者出来聚聚。闲谈间,这位老友拿出了箱手信给我,原来是罗定特产“镜菜芯”,这令笔者十分感兴趣,便向他了解这“镜菜芯”独特之处。听他介绍这“镜菜芯”,产于罗定市罗镜镇,又名罗镜梅菜,是岭南****名菜之一,据闻迄今已有500多年历史。以清甜爽口、风味独特、肉厚爽脆、芳香浓郁而闻名。一边听他介绍,笔者一边打开纸箱,拿出来揭开其神秘面纱,只见其外形与广东芥菜所**成的梅菜相似,不同的是芥菜茎扁平,梅菜茎略圆,中间凹陷,一棵梅菜可长达40多厘米,色泽金黄,手感柔软。

  由于工作关系,他从相关书籍中查到镜菜芯有良好的消滞祛湿,促进消化等治疗保健功能。其**不寒、不热、不湿、不躁,含有十多种对人体有益的氨基酸和其它的微量元素及多种维生素。由于含有丰富的膳食纤维,它与鱼肉类食物蒸煮时,味道特别可口入食,不油腻、不滞胃。流传几百年的镜菜芯扣肉,镜菜芯肉饼等几道菜式,至今仍受欢迎。用镜菜芯做汤,能消暑清热,是很好的佐食佳品。镜菜芯蒸猪肉、镜菜芯炖鱼、素炒镜菜芯都是风味独特的菜式。

  他亦到当地了解过腌**的方**,当菜收成后,村妇摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了二十天左右,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的“镜菜芯”。

  笔者回家打开包装,一打开那梅菜特有的浓厚沉香味道随即四溢,切一小块食之清脆爽口。于是到市场买上一条红衫鱼,准备做一道“罗定镜菜芯焖红衫鱼”,原料红衫魚2条,罗定镜菜芯3两、葱段少许,先将红衫鱼处理好洗净后,置于碟子上备用,镜菜芯洗净、沥干、切碎,与葱段一起拌匀后备用。烧红铁镬,落油,将罗定镜菜芯和葱段爆香。放入红衫鱼,分次加水慢火焖煮,加入调味料,注意不可乱翻动,否则鱼肉会松散。鱼熟后上碟,淋上镜菜芯及葱段即可。一啖落去,虽经焖煮,但镜菜芯口感仍爽脆,红衫鱼鱼肉嫩滑,鱼肉的鲜甜融入镜菜芯特有的芳香,好味至极难以言语表达。好的食材,价格多少都会有点儿贵,这箱5斤重的罗定镜菜芯,销价约为30元。

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