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舌尖上不可多得的美味 利辛县阚疃王氏大块板鸡

时间:2018-01-14 00:38来源:网络整理 作者:小灰灰网络
核心提示:凭借着鲜、香、嫩、脆的特点,上百年来,利辛县阚疃集的王氏大块板鸡扬名周边。由于**作工艺的特殊**,现在扩大规模还存在很多问题。大块板鸡的传承人

核心提示:凭借着鲜、香、嫩、脆的特点,上百年来,利辛县阚疃集的王氏大块板鸡扬名周边。“由于**作工艺的特殊**,现在扩大规模还存在很多问题。”大块板鸡的传承人王义介绍,希望能借助被评为市级非遗的“东风”,把大块板鸡的名气打得更响。


**作大块板鸡。

大块板鸡有美名

“老板,给我装10桶带走。”5月21日下午,虽然已经过了上午的****繁忙时间,但店里的客人依然络绎不绝,也不乏像董飞这样的“大客户”。由于晚上要招待几个从外地来的朋友,董飞专门开车从利辛县城来到阚疃买大块板鸡,“一桶给他们尝尝,其他的都是让他们带走的。”

板鸡起于清朝末年,至今约130年历史。阚疃街市上卖板鸡的不少,但以王氏的最为有名。王氏板鸡的传承人王义介绍,王氏五世祖以做卤鸡起家。因用井水**镇卤鸡,无意中创造了板鸡的做**,后因民国初年民生凋敝,鸡不好出售,遂把鸡分成片来卖,又称片鸡。后因七世传承人诨号“大块”而得名大块板鸡,至今生意长盛不衰。

独特风味有秘诀

阚疃大块板鸡色泽亮丽,香气扑鼻,鸡皮劲道清脆,鸡肉肥而不腻,板而鲜嫩,深受欢迎。这****,是与其独特的加工**作工艺分不开的。

王义介绍,要做出地道的大块板鸡,选鸡是一件非常重要的工序。“一般要选生长了一年以上的公鸡,肉要劲道一些。”宰杀洗净后,用专门的大地锅蒸煮,大锅内放足水,把提前配**好的佐料装入纱布袋,放入锅中,把收拾干净的白条鸡放入水中卤;一个多小时后,捞出挂在通风阴凉处晾干水分,放进冷库。

等板鸡身体冻得硬邦邦以后,就可以切了。“看起来很容易,其实这是个技术活。”王义的儿子王宝贵介绍,为了保证板鸡的口感,肉片既要切得薄而均匀,还要防止伤到手。切鸡一般要有两个人来完成,一人负责片肉,另一人要拿个棒子在一旁等着,在切到骨头的时候,就用木棒砸一下刀背,借助木棒的爆发力把鸡切得均匀而光滑。

最关键的一步就是用料汁浸泡,而料汁是王氏板鸡的“独门诀窍”。“前面几个步骤都是在加工场地进行的,工人们都可以做,但浸泡是在我们家里完成的。”王宝贵说,这样谨慎,是为了防止料汁配方的外泄。浸泡一段时间后,口感鲜、香、嫩、脆的“王氏板鸡”就**作完成了,不仅吃到嘴里无油腻感,就连骨头也很有嚼头。

在王义家一楼客厅的角落里,保存着一口据说是明朝时期的古井。王义介绍,他们家板鸡独特的味道和这口古井也有很大的关系。“洗鸡和配料汁的水都是从这里提的。”

发扬光大有挑战

凭借其独特传统工艺,王氏大块板鸡曾被中央电视台“美食地图”栏目着重进行了推荐。然而,大块板鸡要进一步打响名气,扩大生产规模,受到了多种条件的**约。

“除了配方不能外传,我们还有个祖训,传男不传女。”王宝贵说,现在阚疃集上能做出地道板鸡的除了他们家,就是他的堂兄弟。

此外,怎样延长板鸡的存放时间,也是王宝贵一直在思考的问题。因为桶装出售,只能存放三四天,时间一久,就失去了其独特的风味。

现在,王家每天只做100余只鸡,主要在当地****。王宝贵说,如今他也开始利用网络平台向外宣传“王氏板鸡”,以让更多的人了解其独特的美味。

“我们也在尝试进行真空包装,但就担心会破坏板鸡的味道。”王宝贵说,手艺传到他这一辈了,他就要继续传承下去,并利用****机会发扬光大。

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